いくらの旬。

いくら（イクラ＝サケの卵）の旬が秋だということを意識している日本人は、どれくらいいるのでしょうか？

「いくら」は成熟の進んだサケの卵巣をほぐしたものですから、秋サケから採ります。だから秋が旬。

常温では長く保存できませんので、塩漬けや醤油漬けにし、それでも長くは持たないので冷凍に。

近年の冷凍技術が「いくら」優れていても、やはり新鮮なものが美味しいのです。

北海道では9月頃から「生筋子」が出回るので、それを買ってきて自家製の「いくら醤油漬け」を作ります。

プロが調理したのも美味しいですが、漬けダレを自分流にして気に入った味にするとたまりません。

この季節だけの、自然の恵みです。

サケ釣りは楽しいらしいですが・・・私は今のところ、産卵に帰ってきたサケを釣る気にはなれないでいます。秋のいくらは楽しみにしていますけれど。

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